春风浩荡，势不可挡，下班的路上满目皆是“万条垂下绿丝绦”的垂杨柳，除了代表绿意盎然的春意，在我眼里它还是一种春季难得的“野菜”。北方的冬季万物萧条，开春以后也是青黄不接的三月，所以野菜这种东西，在旧时候北方的地位极高，地上长的荠菜、马齿菜、蒲公英、米蒿，树上长的柳芽、杨树芽、榆钱、槐花、香椿，老话有句“春吃芽，夏吃瓜”，这“芽”多指的就是各种野菜的嫩芽了，毕竟北方的早春还真没什么成熟的蔬菜可以吃。

这柳树上的“柳芽”，也是最早能吃上的野菜之一，采摘时间虽说比榆钱要长一些，但也就刚开始的一个多星期，长出来的嫩芽能吃，等柳树叶子长到一指长，就长老没法吃了。摘柳树芽是一个挺“辛苦”的工作，并不是柳芽难采摘，而是有破坏植物生长的嫌疑，下班的时候我拿着一个竹筐在路边“撸”柳芽，不少人路过的时候都要多看我几眼，眼神中充满了“鄙视”，不过我还是强忍着摘了一筐。其实只要不破坏枝条，对柳树的生长是没太大的影响的，采摘掉的柳芽，到了清明前一段时间还是会长出来的，毕竟吃柳芽也是个“老传统”了，柳树也是一年长得比一年粗壮。

柳芽采摘回家焯水过凉，和鸡蛋炒一起，味道是清香扑鼻，吃起来有点像扫帚苗这种野菜的味道，充满了春天特有的气息，阳春三月不吃点还真有点亏。

鸡蛋炒柳芽

所用食材：柳芽半盆，鸡蛋2个，葱姜蒜适量，干辣椒2个，香油1勺，鸡精、盐适量。

第一步：柳芽采摘回来以后一定要清洗干净，因为大多在路边生长，灰尘还是不少的，水中加一些盐，浸泡10分钟后，然后冲洗干净。煮锅中烧水，烧开以后将柳芽放入焯水，煮上1分钟左右捞出过冷水，捏干水分备用。

第二步：两个鸡蛋加盐打散，适量的葱姜蒜切片备用，2干辣椒准备好。

第三步：先把鸡蛋炒熟后打散备用，锅中重新放入适量的油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底，将柳芽倒入中火翻炒2分钟。

第四步：将炒好的鸡蛋倒入锅中，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。

第五步：最后出锅前加入1勺香油，翻炒均匀后即可出锅装盘，这样一份清香爽口的鸡蛋炒柳芽就做好了。

——老井说——

炒柳芽不要放太多的调味料，生抽、料酒、蚝油这些尽量都不要放，吃香椿、柳芽、榆钱、荠菜等这些野菜，本身就是吃他们特有的香味，别被调味给破坏了。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。